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壹定发

7月28日至31日，复旦大学新闻学院“记录中国”团队（以下简称“记录中国”团队）来到山东省淄博市，通过实地走访观察到壹定发，在去年的小长假经历了客流量高峰后，淄博的游客量趋于平缓，但依旧热度不减，八大局、烧烤店依然游客、食客如织。然而相比去年特种兵式地打卡，今年游客进淄旅游的选择更趋多样化，一些在去年分得了“流量”红利的商户面临着新的挑战。

以杨本新为首的许多热门商户也不得已采取了取号、限流、增加人手、扩大店面等措施。刘静回忆道，当时就是想让客人能吃上饭，以她家为代表的烧烤店还会在微信群里互通有无，将游客推荐到还能承载的店里。“也是体现了咱烧烤店的团结吧。”刘静笑着指了指挂在门店墙上的宣传标语“为淄博荣誉而战”解释道，“我发自内心地觉得我们当时不是为了赚钱壹定发，是为了来到这里的人能吃到烧烤”。

“不转行卖不下去。”张必玉说道，“游客就认这几种网红产品，原来的东西卖不出去了，（紫米饼）又不够卖”。他撤掉了老的广告牌，学着其他商家的样子在店里打上了网红灯箱。张必玉对于八大局商品的同质化表示担心，有时他会刷到八大局卖紫米饼的同行拍的抖音短视频，“他们拍了视频往网上发，人家（游客）一上网就能看到”。他认为这会带来销量，但他和老伴并不会拍。

刘静则认为，“流量”，接住了才叫“留量”。她在去年淡季时就对如今的爆火充满信心。在她与顾客的交流中发现，许多回头客并非专门来淄博壹定发，而是有很多前往青岛、泰安的游客，“绕到淄博来吃口烧烤”。在她眼中，“顺便来”与“特意来”有着很大不同。“一辈子特意来淄博能来多少趟？但是经过就能来（的话），这个流量是可持续的。”刘静笑道，“这才能变出来‘留量’。”